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Tout au long de la récolte, nous trions et sélectionnons soigneusement les fruits en
fonction de leur usage : frais, poudre, ou.cordes.
Chaque corde est unique, faite à la main. Une étiquette A.O.C est apposée sur celle ci.
"L'organisation de la corde doit être harmonieuse, et régulière d'un point de vue d'ensemble
et dans les formes, et tailles des piments. Celle ci doit permetre la maturation et le séchage
des piments."( extrait du cahier des charges, article 2)